Ik vier al jaren geen Valentijn. Maar dit heeft zijn reden…. een week later vieren mijn man en ik “ons jubileum”. Wij hebben Valentijn geschrapt uit onze agenda en vieren dit de 24e. Maar nu de kindjes wat groter worden, vind ik het wel heel erg leuk om deze speciale dag van de liefde te vieren als gezin. Volgens het gezegde ” de liefde van de man gaat door de maag” heb ik toch maar iets lekkers voor mijn man gemaakt. Aangezien hij gek is op alles met bananensmaak, heb ik bananen cupcakes met een room topping gemaakt. De suikerhartjes mogen natuurlijk niet ontbreken voor het ultieme Valentijns gevoel.
Details
12
30 min + 30 min. oventijd
Muffin bakblik, slagroomspuit
Print
Ingrediënten
3 bananen
250 gr zelfrijzend bakmeel
250 gr suiker + 30 gr voor de topping
250 gr roomboter op kamertemperatuur
50 ml melk
4 eieren
2 tl vanille extract
200 ml slagroom
100 gr roomkaas
1 el citroensap
Snufje zout
Suikerhartjes
Bereidingswijze
- Verwarm de oven op 175 graden.
- Mix de boter samen met 250 gr suiker en voeg een snufje zout toe.
- Roer de eieren een voor een erdoorheen.
- Zeef het meel boven het beslag en roer het even om met een lepel. Mix het vervolgens even met de mixer.
- Roer de melk en de vanille extract door het beslag.
- Prak 2 bananen met een vork en voeg deze samen met het beslag. Mix er vervolgens een gladde massa van.
- Zorg ervoor dat je het bakblik goed invet met boter voordat je het beslag erin doet. Mocht je geen muffinblik hebben kun je uiteraard ook papieren of siliconen vormpjes gebruiken.
- Zet de cupcakes in de oven en bak ze in 30 minuten gaar.
- Laat de cupcakes 15 minuten afkoelen voordat je ze uit de bakvorm haalt.
- Zodra de cupcakes helemaal zijn afgekoeld kun je aan de topping beginnen.
- Prak nu de laatste banaan, deze komt dadelijk door de slagroom. Doe de slagroom samen met 30 gr suiker en citroensap in een kom. Als de slagroom bijna stijf is voeg je de roomkaas en de geprakte banaan toe en mix je het nog even door.
- Vul een spuitzak met het roommengsel en spuit mooie toefjes op de cupcakes. Versier de cupcakes naar wens met suikerhartjes.
