Courgette soep

Sommige recepten kun je gewoon dromen, zo vaak heb je ze al gemaakt. Dat heb ik bijvoorbeeld met deze courgette soep. Ik heb deze soep al zo vaak gemaakt, dit is dan ook een van mijn favoriete soepen. Mocht je de soep liever vegetarisch wensen, dan laat je gewoon de spekjes achterwege.

Details

Aantal

6 koppen

Tijd

30 min.

Extra's

Staafmixer

Ingrediënten

  • 2 courgettes

  • 1 ui

  • 1 liter water

  • Groentebouillonblokjes voor 1 liter water

  • 125 gr spekjes

  • 125 ml kookroom

  • Zwarte peper

  • Allesbinder

  • Scheutje olijfolie

Bereidingswijze

  • Snipper de ui en snijd de courgettes in blokjes.
  • Bak de spekjes en laat deze uitlekken op een velletje keukenpapier.
  • Giet een scheutje olijfolie in de pan en fruit de ui. Voeg vervolgens de cougette toe. Laat dit ongeveer 5 minuten zachtjes bakken.
  • Giet er nu één liter water bij, samen met de bouillonblokken. Breng de soep aan de kook en laat dit vervolgens 20 minuten zachtjes doorkoken.
  • Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Zet de pan nog even terug op het vuur en schep de spekjes erbij.
  • Roer de kookroom en een beetje allesbinder door de soep, zo krijg je een gebonden soep. Voeg naar smaak nog wat zwarte peper toe.
 

Laat reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

*